نان سنگفرشي

مواد لازم:
 

شكر يك چهارم پيمانه
آب يا شير سه چهارم پيمانه
خمير مايه يك قاشق سوپخوري
تخم مرغ يك عدد كوچك
وانيل نوك قاشق سوپخوري
نمك يك چهارم قاشق چايخوري
كره يا روغن مايع 30 گرم
آرد 2 تا دو ونيم پيمانه
براي آغشته كردن خمير :
كره 80 گرم
شكر قهوه اي 60 گرم
گردوي درشت خرد شده يك چهارم پيمانه

طرز تهيه :
 

خمير مايه را با آب ولرم و يك قاشق چايخوري از شكر دستور عمل بياوريد . تمام مواد خمير به جز آرد را با هم مخلوط كرده و هم بزنيد . خمير مايه عمل آمده را به مواد اضافه كرده و آرد را به تدريج به خمير اضافه كنيد تا خمير جمع شود. خمير را بر روي سطح آردپاشي شده منتقل كرده و ورز دهيد تا چسبندگي خمير گرفته شود و خمير لطيف و يك دستي به دست آيد . خمير را داخل كاسه اي با گنجايش كافي كه با يك قاشق مرباخوري روغن مايع چرب شده است ، منتقل كرده و يك دور در كاسه بگردانيد تا تمام سطح خمير چرب شود. روي خمير را با دستمال نخي تميزي پوشانده و كنار بگذاريد تا حجم خمير دو برابر شود.
بعد از آماده شدن خمير ، كره را روي حرارت ملايم ذوب كرده و شكر قهوه اي را به آن اضافه كنيد. اين سس را به خوبي مخلوط كرده و از روي حرارت برداريد. نيازي به جوشاندن آن نيست . اين مواد را كنار بگذاريد تا به دماي اتاق برسد.
پف خمير را با مشت خود خوابانده و با چاقو آن را به اندازه هاي خيلي كوچك تقسيم كنيد. قالب ديواره بلند مناسبي را كه بهتر است تفلون باشد انتخاب كرده و چرب كنيد. تكه هاي خمير را در كف دست به صورت گلوله هاي كروي شكلي در آورده وداخل سس آماده بيندازيد. به كمك قاشق يا چنگال تكه هاي خمير را به اين سس آغشته كرده و با فاصله در كف قالب بچينيد.بين فواصل خميرها و روي آن ها مقداري گردو بپاشيد . بقيه تكه هاي خمير را نيز به همين ترتيب آماده كرده و روي لايه قبلي بچينيد . بقيه گردوها را نيز به همين ترتيب روي نان و كناره هاي آن بپاشيد . روي قالب را با دستمال پوشانده و نيم ساعت زمان دهيد تا حجم خمير دو برابر شده و تا نزديك لبه قالب برسد. فر را نيز با دماي 180 درجه ي سانتي گراد گرم كنيد. بعد از اتمام استراحت دوم ، نان ها را در طبقه وسط فر به مدت چهل دقيقه بپزيد. بعد از سي دقيقه پخت نان را كنترل كنيد و اگر سطح نان خيلي برشته شده باشد ، روي آن را با فويل بپوشانيد و پخت را ادامه دهيد .
بعد از پخته شدن ، نان را به مدت ده دقيقه در قالب نگهداريد . بعد از ده دقيقه آن را در ظرف سرو برگردانده و اگر مقداري سس كف ظرف جمع شده بود ، آن را روي نان بدهيد . قالب را تا زماني كه نان از داغي بيفتد روي آن قرار دهيد . بعد قالب را برداشته و نان را خنك كنيد. اين نان به صورت گرم و سرد قابل سرو است .

نكته :
1 ـ اين دستور 530 گرم كربوهيدرات ، 90 گرم پروتئين ، 225 گرم چربي و 4505 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ براي تهيه اين نان مي توانيد از قالب گرد ساده ، قالب توخالي و حتي قالب هاي طرح دار استفاده كنيد ي، ولي دقت كنيد كه ديواره قالب بايد بلند باشد. اگر قالب شما تلفون نيست آن را با قلم مو چرب كرده و يك پيمانه آرد داخل آن بريزيد. آرد را در قالب برگردانيد تا تمام قسمت هاي قالب به آرد آغشته شود . بعد آرد اضافي را داخل ظرف آرد خود برگردانده و به صورت وارونه به قلب خود ضربه بزنيد تا آرد اضافي كاملا از قالب خارج شود. استفاده از قابلمه هاي ساده نيز براي تهيه اين نان ممكن است . قالب هاي توخالي پخت اين نان را بهتر مي كند.
3 ـ اندازه گلوله هاي خمير لازم نيست يكسان و يك اندازه باشد.
4 ـ بهتر است تكه هاي خمير را در بش از دو لايه نچينيد.
5 ـ مي توانيد لابلاي تكه هاي خمير علاوه بر گردو از مقداري كشمش نيز استفاده كنيد. همچنين مي توانيد مقداري دارچين به سس اضافه كنيد.

منبع: هنر آشپزي شماره 75